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深圳晚报:日常用油“恶习”你有吗

来源:本站 发布时间:2014-10-23 11:20:23 

报道媒体:深圳晚报

 

       民以食为天,食品安全关系着千家万户,而各种各样的食用油也是百姓最关心和困惑的问题之一。到底什么样的油比较好?食用油怎样吃才健康?近日,宝安区疾控中心公共卫生科主任孙群露和深圳养生文化研究会的常务理事曾富赟作客深圳市民文化大讲堂,就“食用油与食品安全问题”与市民进行了交流与探讨。

 

橄榄油是最健康的食用油

       据孙群露介绍,世界卫生粮油组织对健康食用油有个标准,一是油含的饱和脂肪酸在10%以下,单不饱和脂肪酸在75%以上;二是亚油酸和亚麻酸的比例是4:1。符合这个标准的油才是最健康的油。按照这个比例,科学家搜索后发现我国的菜籽油及进口的橄榄油最接近这个标准,比较健康。不过,橄榄油在市场上偏贵,大家常用的菜籽油、花生油及大豆油也不错,只是相对来说没那么好。

曾富赟也表示,从整体的油品来讲,橄榄油是最健康的食用油,尤其是对预防心脑血管疾病这块来说是全世界都公认的。深圳每年的心脑血管疾病发病率排在第二位,因为油吃多了容易有三高——高血糖、高血脂、高血压,而橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸能降低血液里的低密度脂蛋白,提升高密度脂蛋白,能够清除血管里的胆固醇,使胆固醇不会附在血管壁上,从而降低心脑血管疾病发病。

孙群露还提醒,油是有效期和保质期的,有的是一年半,有的是两年,因为油的质量有几个衡量指标,一个是酸价,一个是过氧化值,还有黄曲霉。如果存放时间过长,酸价和黄曲霉素会超标,而且化学元素也会超标,这个对身体非常有害的。

 

低温油炒菜更健康

       孙群露指出,人们习惯于大火炒菜,油不冒烟菜不下锅,炒菜时把油热到油烟滚滚,然后把湿淋淋的菜放进热油锅里,随之“嗞啦”一声响,似乎很有做饭的感觉。其实这是最不好的做法。因为过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏。同时,高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。科学的炒菜方法是,将油倒进锅后,待油面波动,没有多少油烟(最佳油温大约90℃)时加入青菜。另外,油最好不要反复煎炸,因为会产生一些致癌物质。

       孙群露还提醒市民,正常人一天对油的摄入量最好别超过25克,如果是体力活动比较大的人可控制在30克以内;高血脂、心脏病特别是老人每人每日的摄入量则要降到20克。20克是多少?大约是汤勺两勺的量。

 

当期报纸:

 

讲堂视频:

http://www.sundiet.cn/?ShiPinXinWen/SunQunLuZengFuShiYongYouYuShi.html

http://www.szccf.com.cn/movie_content_1781.html

 

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