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很好奇,除了凉拌,橄榄油还能怎么吃?

来源:本站 发布时间:2015-3-3 17:27:37 

       在国人的印象中,橄榄油的食用方法似乎只限于凉拌;到了不少消费者手里,橄榄油也习惯被当成色拉油、芝麻油来使用。甚至还有人误以为橄榄油不能炒菜,认为橄榄油用来炒菜会极大破坏其营养成份。其实,橄榄油作为植物油的一种,它和花生油、大豆油等植物油一样,不仅能煎煮、炒炸、凉拌,还可以生服、蘸涂和腌制呢!

 

橄榄油食用方法大全

1、生服橄榄油:

       早晚各服一汤匙特级初榨橄榄油,降血脂、血糖,治疗肠胃疾病,减少动脉血栓的形成,缓解慢性便秘,特别适合老年人。

2、用橄榄油煎炸

       与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240~270度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

       用橄榄油油炸的食品酥松爽口,清淡易消化;橄榄油反复油炸不变黑,可重复使用;橄榄油加热易膨胀,比其它食用油用量少约1/3。

3、用橄榄油烧烤煎熬

       橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。

       橄榄油富含多酚和多种脂溶性维生素,用于烧烤煨炖,尤其用于飞禽走兽和海产品,不但不破坏风味,还可去除禽类异味和海鲜腥味,并使肉质更鲜嫩。西方狩猎烧烤和地中海式海味大餐即多用橄榄油。

4、用橄榄油做酱料和调味品

       用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

       橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。

5、用橄榄油炒菜

       橄榄油耐高温,油烟少,健康营养成份不易分解,非常适合日常炒菜使用。

       橄榄油富含维E、维D、叶酸,天然金绿色或金色中透绿、天然果木香味、天然轻苦微甜淡辣,味道馥郁,高温使色香味更丰富,不仅不破坏菜品颜色、没有油腻感,烹饪过程与出品享用过程天然色香味更符合人们的感官享受。

6、用橄榄油腌制

橄榄油食用方法

       在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。西方人爱吃火腿、培根,用橄榄油腌制风干火腿并可生吃,肉质细腻、鲜嫩,无论火腿或油类中的营养皆不流失,是最原始最经济也是最健康的饮食习惯。

7、直接使用橄榄油

       特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。

8、用橄榄油焙烘

       橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。

9、蘸涂

橄榄油

       直接将橄榄油涂抹在烤面包上,还可加上蜂蜜,味道奇香,含有小孩一天所需要的各种维生素,儿童特别爱吃;将西红柿去籽,切成极小的丁,与橄榄油拌在一起,可加盐,也可不加,再涂在烤面包上,既营养,又好吃;将橄榄油倒一些在盘子里,撒一点盐,拿烤过和未烤过的面包蘸着吃

10、孕妇儿童食用橄榄油最有必要

       橄榄油富含ω-3(亚麻酸),且ω-3与ω-6(亚油酸)为1:4,接近“人乳”比例,ω-6亚油酸在许多动植物中广泛存在,但ω-3是人体不能产生又必需的脂肪酸。ω-3对胎儿的大脑、视网膜、肾功能、骨髓健全十分重要,轻重缺乏程度会影响大脑智力、视力发育,骨髓脊髓、肾脏功能,从胎儿期26周至出生后两岁,是人体器官发育的最重要阶段,而婴儿不能直接食用更不能直接人体产生,因此孕妇及哺乳期母亲等食用橄榄油十分必要。


膳泰特别提醒您:

       不是所有的橄榄油都能直接或间接生吃。惟有特级初榨橄榄油可以直接生吃或生饮,所谓精炼、纯正、烹调橄榄油,或橄榄葵花油、橄榄大豆油事实上都是橄榄果渣油或主要成分为化学浸出的调和油,切记不可直接食用或凉拌。

 

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